Frysetørret mad

Hvad er frysetørret mad?

Frysetørring har eksisteret i en hel del år – faktisk så langt tilbage som til 1906, hvor det blev opfundet af den franske læge og fysiker Jacques-Arsene d’Arsonval (1851-1940). Først i forbindelse med Anden Verdenskrig blev metoden udbredt, da man blandt andet brugte den til at sikre transporten af blodserum. Siden da er frysetørring især blevet anvendt til at øge holdbarheden af mad og samtidig mindske vægten og dermed gøre transporten af mad og råvarer lettere. 

Helt grundlæggende er frysetørring, også kaldet lyofilisering, en teknik, der markant forlænger organiske produkters holdbarhed samtidig med, at det mindsker produktets vægt betydeligt. Dette gøres ved at fjerne størstedelen af vandet i produktet ved en hurtig nedfrysning efterfulgt af et kraftigt vakuum. Denne proces, kaldet sublimation, forvandler lynhurtigt vandet til damp, som fanges og fryses uden for produktet.

Dette efterlader så et produkt, der vejer mindre, og som er hurtigt at hydrere igen, inden det skal anvendes. Ved at reducere indholdet af væske i et organisk materiale gør man livet svært for de mikroorganismer, der ellers ville igangsætte nedbrydelsen af produktet. Det er en meget avanceret proces, og den er noget mere omkostningsfuld end andre præserveringsteknikker som f.eks. dehydrering.

Hvorfor skal jeg købe frysetørret mad?

Uanset om du skal på vandreferie med stormkøkken og stormlighter i rygsækken og gerne vil spare lidt på vægten, eller om du er ved at følge en prepper liste så er det en fordel for dig at stifte bekendtskab med frysetørret mad (også kaldet turmad), der har mange gode egenskaber og anvendelsesmuligheder, og som med tiden kun er blevet mere populært – og heldigvis også mere smagfuldt og spændende.

Til forskel fra mange andre måder at hengemme mad på, bibeholder frysetørret mad omkring 95% af alle smags- og næringsstoffer, da det kun er vand og ikke andre gavnlige elementer, der fjernes. Derfor får du et langt mere smagfuldt og mættende måltid ud af din pose med frysetørret mad, end du ville have fået fra en pose dehydreret mad, der kun bibeholder i omegnen af 60% af madvarernes oprindelige næringsindhold.

Selvom du ved (eller kun tror), at din kost til dagligt er varierende nok, så husk at vandring og andre friluftsaktiviteter kræver noget mere energi end de ting de fleste af os foretager os i hverdagen.

Frysetørret mad har yderligere de fordele, at det vejer omkring 70 til 90% mindre end tilsvarende friskt mad, og ofte er det meget simpelt at tilberede.

I de fleste tilfælde skal du blot åbne emballagen, evt. fjerne en lille iltabsorberingspose, tilsætte kogende (eller koldt) vand, røre rundt og så ellers blot vente et par minutter, inden du kan spise et dejligt måltid mad – gerne direkte fra den pose, som det er blevet tilberedt i, hvis du vil spare på opvasken og vægten. Det kræver altså ikke meget mere end en måde, hvorpå du kan koge en smule vand, inden du kan få et måltid mad indenbords.

Frysetørret mad vs. dehydreret mad

Dehydreret mad har kun ganske få fordele i forhold til frysetørret mad. Den første – og til tider vigtigste – er prisen. Da frysetørring, som nævnt, er en krævende proces, så koster det færdige produkt en del mere end mad, der blot er dehydreret. Den anden fordel er, at dehydreret mad ofte fylder en smule mindre end frysetørret mad, der mere eller mindre beholder samme form og volumen, som hvis det var friskt.

Ulemperne (og dem er der flere af) i forhold til frysetørret mad er bl.a.: Højere vægt og færre smags- og næringsstoffer, hvor det især går ud over vitamin- og mineralindholdet. Særligt indholdet af riboflavin og vitamin A og C skulle mindskes betydeligt i forbindelse med dehydreringsprocessen. Dette er dog ikke noget, der vil have betydning for dig rent ernæringsmæssigt, medmindre du skal på en lang udflugt og dermed leve af dehydreret mad i en længere periode, eller hvis du lider af mangel på visse vitaminer.

En sidste ulempe ved dehydrering er, at visse producenter tilføjer sulfitter i forbindelse med tørringsprocessen, hvilket for nogle kan medføre en allergisk reaktion.

Frysetørret mad vs. “almindeligt mad”

Er din planlagte tur kort – eller er dit transportmiddel et andet end dine brødmotordrevne ben, så kan du overveje at medbringe helt almindelig mad som f.eks. friske råvarer eller måske ligefrem konservesdåser. Dette vil altid være mere lækkert end dehydreret eller frysetørret mad (selvom flere og flere producenter og forbrugere hårdnakket påstår, at du overhovedet ikke kan smage forskel).

Dog skal du her tænke over holdbarheden og den markant øgede vægt og pakkevolumen, og du skal samtidig være indstillet på at kokkerere på samme vis, som du ellers ville gøre derhjemme. Hvis du nyder madlavningen i det fri, og/eller hvis du skal på en overdådig og luksuriøs glampingtur, så pak endelig et ordentligt forrådskammer og se helt bort fra tanken om simpelt frysetørret mad.

Hvad for noget frysetørret mad skal jeg vælge?

Når du har besluttet dig for at ville prøve kræfter af med frysetørret mad, kan du vælge at gøre det på flere forskellige måder. Du kan vælge den lette pakkeløsning og dermed købe færdigblandede måltider i emballage, der ofte er fremstillet til at tilberede maden i. Dette er langt den letteste løsning og også den mest udbredte.

Det gode ved denne løsning er, at den er den hurtigste og simpleste vej at gå, hvis du bare vil afsted ud under åben himmel. Du er med disse produkter sikret et (nogenlunde) velsmagende måltid, der har en høj holdbarhed, da det er forsvarligt pakket af producenten. Et andet alternativ er at indkøbe forskellige ingredienser og selv gå i gang med at blande.

Det har den fordel, at du kan få det lige præcis, som du ønsker efter dine smagsløg, men ulempen er også, at du kan risikere at stå med et knapt så heldigt resultat i forhold til smag og konsistens. Prøv derfor altid dine kreationer af, inden du står i ødemarken. Når du selv blander dit måltid, er det vigtigt, at du sørger for at pakke det i en luft- og vandtæt beholder eller eventuelt vakuumpakker det.

Holdbarheden for frysetørret mad

Frysetørret mad kan holde længe, men der er alligevel forskel på, hvor længe forskellige produkter holder. Ikke mindst på baggrund af, hvordan du opbevarer dem. Foruden omstændighederne og effektiviteten af selve frysetørringsprocessen, så er kvaliteten af råvarene, der er blevet benyttet med til at sikre holdbarheden af det endelige produkt.

Ydermere betyder mængden af oxygen og fugt, samt hvor meget varme og lys det udsættes for en hel det for produktets shelf life – altså hvor længe det kan opbevares uden at blive dårligt. Holdbarheden af frysetørret mad er lidt længere end dehydreret mad, der holder mellem et år, hvis du laver det selv, og op til 15-20 år, hvis det er professionelt fremstillet. Frysetørret frugt har efter sigende den laveste holdbarhed på omkring to år, mens visse producenter fremstiller særligt holdbare måltider, der kan opbevares i op til 25-30 år.

Opbevaring af frysetørret mad

For bedst at sikre holdbarheden af dit (ofte) dyrt indkøbte frysetørrede mad, bør du, når du ikke har det med i rygsækken, opbevare det i en lufttæt beholder, hvis det er muligt. Dette gælder især, hvis du køber individuelle ingredienser i større mængder, men det gælder i særdeleshed også, når du har købt færdigblandet turmad.

Skulle uheldet være ude, og går der hul i emballagen, hvis du f.eks. ender med at tage noget af maden med retur fra vildmarken, tager det ikke lang tid for fugt at ødelægge indholdet. Da vakuumpakkere er ved at blive mere udbredte i den danske husholdning, kan du også sikre holdbarheden på denne måde, hvis du ejer sådan en maskine.